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2009年12月08日

豚肉って美味しいよね！

先日サイコーに美味しい豚肉をゲットした

【ちゃーぐー】　

北部農林高校熱帯農業科畜産コースの生徒らが、沖縄在来種のアグーと米国系品種デュロックを掛け合わせてつくった肉豚。アグーのうまみを持ちながら大型で肉の量が多い肉豚となっている。なお2005年12月9日付で、北部農林高校の名前を冠したチャーグーの商標が認められている。

ちなみにアグーにはこんな歴史が…

【アグー】

琉球王朝時代から戦前まで、当たり前のように飼育され、食されていたアグーだが、戦争と豚コレラのせいで、その数が激減した。
戦後、物資食料の乏しくなった沖縄を救おうと、ハワイの沖縄県人会が350匹の白豚を沖縄に送ってくれた。肉をたくさん食べる国からきた白豚だ。品種改良が進んでいる。赤肉の多さ、出産数の多さ、発育の早さなどでアグーに勝っていたため、養豚農家は喜んで白豚を飼育し始めた。
その結果、沖縄の食糧事情も豊かになっていった。
しかし…、いつの間にか在来種アグーは養豚農家の豚舎から姿を消していったのだった。

名護博物館が在来家畜の展示飼育を手掛けることになり、当時の館長島袋正敏さんが、在来豚アグーはどうなっているかと調べてみたところ、なんと全県に18頭しか残っていないことを知った。
養豚農家が趣味で飼っていたり、親戚で食べるためのものとして、飼育していたものだ。
これは大変なことになっている！　沖縄の宝、沖縄の恵みを絶やしてはならないと、あちらこちらに声をかけ、在来種に近いものから数頭を集めることになった。
養豚業者にもアグーの復活を手伝ってくれと打診したが、ことごとく断られた。
儲からん豚はいらんと。
確かに、生育速度が遅く、脂身が多いアグーは豚肉商品としての価値が低く、また生育日数が長い分、えさ代も膨らむ。そのため養豚農家は見向きもしなかったのだ。
そんな中、手を上げたのが北部農林高校の一人の先生だった。
しかし、当時は牛の研究のほうに力を注いでいたため、周りの先生や生徒は顔色を曇らせた。
「何で豚？」といったかどうかはわからないが、みんな内心はそう思っていたようだ。

しかし、島豚アグーについていろいろと調べてみると、驚きの分析結果が出た。
コレステロールが外来種の1/4・ビタミンB1(アミノ酸)が豊富・うま味成分のグルタミン酸が多く含まれている・柔らかくておいしい・肉の色沢が良い・臭みがなく、あくが出ない・油が香ばしいなどなど。
しかも、アグーは病気に強く粗食にも耐える豚。
これぞ長寿の源かもしれない。

はじめは乗り気でなかった生徒たちも、アグーのすばらしさを知り、先生と一丸となってアグーの復活への道を歩み始めた。

さて、北部農林高校にアグーが集まった。残っていたアグーは、ほとんどが親子や兄弟、親戚と､血が近いもの同士で、そのため近交退化（近親交配退化）が起こった。発情をしないものや発情ばかりしているもの、多指などの奇形も生まれた。出産数が少ないものもいる。病気にも弱い。奇形個体は繁殖交配させてはいけないので、泣く泣く潰した。
どうもうまくいかない、このままでは絶えてしまう。
時を同じく畜産試験場でもアグーの研究を重ねていた。
数が少なすぎて、原種のみでの交配は無理だと判断。いろいろと悩んだ末に他の種の豚を交配に使い、血を薄くして、再びアグー原種とかけ合わせていく戻し交配が行われた。
年月のかかる作業だ。しかしあきらめなかった。何度も何度も繰り返した結果、1995年、在来豚アグーに限りなく近い黒い豚が蘇ったのだ。

初めてアグー復活に取り組んだ生徒たちの意志を受け継いだ今の生徒たちも、沖縄の宝を世に送り出すための大きなプロジェクトに携わっているという意識をもって頑張っている。
しかし、すばらしい沖縄の宝、島の恵み、アグーが蘇ったにもかかわらず、その後も畜産農家はアグーの飼育にまだまだ消極的のようだ。やはり、現代の養豚では、コストと利益が合わないのだ。
白豚をセリに出すと３万円の値がつくときに、アグーは８千円にしかならない。
いい豚だというのはわかったけれど、豚肉の品質評価と価格は赤肉の比率で決まる。
脂身が多いアグーは、売っても儲からないと逃げ腰だった。
しばらくは、研究者同士での意見交換の域を越えない時代が続いたが、2000年に県立北部農林高校や、今帰仁村内にある沖縄県畜産試験場などの専門機関の連携により「琉球在来豚アグー保存会」が発足し、在来種保存に向けての機運が高まった。
アグーは、白豚の基準で勝負せずに、沖縄の在来豚アグーとしてのブランドを確立し、肉の栄養価を表に出して勝負すれば、高値で売ることも十分に可能であろうなどと、前向きな意見も出始めている

ふーむ。
畜産にかけるアツい人達のお陰で幻と呼ばれたアグーも一般的に食する事もできるようになったし、それから生まれた新しい品種もある。
しかも・・・メッチャ美味いのだ!!!

脂の旨みと肉本来の旨みを味わうには、軽く塩コショウを振ってササっと焼き目を付ける程度がオススメ

皆さんも機会があれば是非ご賞味ください

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Posted by SHO at 23:13│Comments(14) │美味しいごはん

この記事へのコメント

長文の10分の１は理解できました！
豚肉うまそー！そこはわかります♪

Posted by ジンベー

at 2009年12月08日 23:38

＞ジンベーさん

ウマさが全てを語ります!!!
それにウンチクが入ると余計美味しく感じるよー笑

Posted by SHO at 2009年12月08日 23:52

今帰仁人だけどめちゃめちゃ勉強になりました！笑
素晴らしい事です♪
そのお陰であんな美味しい豚肉が食べれて幸せ者です(>_<)

Posted by mikajya at 2009年12月09日 00:36

僕は三十路を超えた辺りから牛肉が辛くなり今は専ら鶏肉と豚肉専門です・・・笑

ＳＨＯさんも焼肉屋が嫌いになるまで残り１年ですね・・・爆

Posted by ポーキーズ at 2009年12月09日 07:04

お疲れ様です！

豚肉最高！！
安い豚肉の上手い食べ方と使い方教えます♪
まだ最強のポークステーキ食べてない（笑）

Posted by たるがに～ at 2009年12月09日 10:08

発情をしないもの･････私

や

発情ばかりしているもの･････SH□

にうけました。

「チャーグー」は旨いですね。

12日に食べれるのかな?

Posted by アセロラな人 at 2009年12月09日 10:40

沖縄県民でアグゥ～を育てまＳＨＯ

まずは、ＳＨＯちゃんが

Posted by ＫＯＴＡ at 2009年12月09日 12:44

＞mikajyaさん

今帰仁には原種のアグーがいるらしいっすよ＾＾
豚肉の脂ってなんであんなに旨いんすかね!?太っちゃいます笑

＞ポーキーズさん

オイラも昔は『うし、!牛!!!』してましたが最近は豚にくびったけです＾＾
だけど、身体が受け付ける限りはどちらも雑食でいきますね。笑

＞たるがに～さん

最強のポークステーキ、美味しかったですよー＾＾
たるがに～さんのお料理教室今度開いてくださいね♪

＞アセロラさん

いやいや、アセロラさんも後者でSHO!?笑
12日には・・・・出しません!!!!爆爆

＞KOTAさん

ぶっちゃけ自給自足の生活とかにめっちゃ興味あります!!
でも畜産は・・愛着湧いちゃって潰せるのか・・・泣

Posted by SHO at 2009年12月09日 15:31

七輪に火を入れて待ってます♪

Posted by サリマイ

at 2009年12月09日 21:43

＞サリマイさん

あっ。全部食べちゃった・・・・笑

Posted by SHO at 2009年12月10日 20:56

俺もアグー食べたことあるんですけど、めっちゃ旨いですね！

あ、daiki
です。blog復活しました。覚えてますか？

Posted by Daiki at 2009年12月20日 08:42

ご結婚おめでとうございます。
shinちゃんのブログで知りました。
式場のモデルになりそうな笑顔ですばらしいです＾＾
これからもお幸せに〜

Posted by mansan at 2009年12月21日 09:30

SHOさん

ご結婚おめでとうございます♪

末永くお幸せに(^O^)／

落ち着いたら私とも遊んでください（＾◇＾）

Posted by 野原弟＠fc.jogo

at 2009年12月21日 15:29

＞Daiki君

おおー復活ですね＾＾待ってましたぞ!!!
その若さでアグーを食しているとは・・・将来口に合う物なくなるよー笑

＞manさん

ありがとうございます!!!なんとか落ち着きました＾＾；
年明けまでは何かと忙しいのですが…モンスターシーズンにはご一緒させてくださいね♪

＞野原さん

ありがとうございます!!!そして2.5キロ、おめでとうです!!
年明けたらゆっくりできそうなんでその際にはシャクリ倒しましょうねぇ＾＾

Posted by SHO at 2009年12月23日 21:40

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